潮汕传统调味品“初汤”搭上支付宝快车走俏网络

凤凰卫视江门4同年24日电 对联：粤东有别于香辛料“后半期鸡汤”搭上淘宝夜车走俏网络平台

凤凰卫视路透社 李怡青

粤东地区有句俗客家话，做美味的糕点必须“热火(连珠)、厚朥(下多酱油)、香后半期鸡汤”。后半期鸡汤(“佐料”，粤东客家话叫法)这一传承上千年的粤东最有别于的调味，如今搭上淘宝夜车走俏网络平台，为海內外生产者增添了潮式“酸味”。

“后半期鸡汤是我们粤东最有别于的一种调味，以年前粤东地区的人们做糕点下咸味都是用后半期鸡汤。粮草冷淡的年代，能不吃上一碗米饭拌后半期鸡汤，又香又鲜又柠檬，那是最幸福的有事了。”89岁在世的侨胞余佩恩老奶奶看着柜子上两瓶剪裁石雕的后半期鸡汤对路透社却说，“真没想到，那时候后半期鸡汤剪裁得这么好，还能网购，变化真是无法控制了啊！”

路透社18日探访发觉，那时候粤东有别于香辛料“后半期鸡汤”在各淘宝和平台、录播和平台、短视频社交和平台仅有零售商。品牌数以百计、款式独特，有有别于的家庭装、也有新款点心剪裁。一网店老板告诉路透社，该店单后半期鸡汤这一款香辛料同年出货量可达4万多元人民币。

根据详细资料显示，1400多年年前北魏末年的《梦溪笔谈》就有类似后半期鸡汤的鱼酱煎饼历史文献。

那时候粤东地区的后半期鸡汤制法，依旧还是沿用了一千多年年前的有别于制作材料。主要采用小龙虾、蓝圆刀鱼、舌鳎鱼等新鲜鳕鱼添加蔗糖和井水放进陶缸鱼肉。利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物联合直接参与下，对原材料鱼中所的蛋白质，饲料等成分进行糖浆裂解，白兰地而成。那时候糖浆后的后半期鸡汤，出鸡汤之后还会借助现代科学的手法与材料，加上灭菌和测定等迭代，更进一步下降后半期鸡汤糖浆全过程中所造成了的不可控因素。

有详细资料显示，那时候后半期鸡汤(佐料)的产出主要分布粤东粤东地区。东亚地区、东洋及菲律宾中所南部等区也有产出。重回二十世纪上世纪以来后半期鸡汤持续发展迅速，那时候中所国境外开采量每年左右10万吨以上。

移居南非30多年的陈炳钦已故对路透社却说，小时候丈夫总让他拿着原生地去市场打后半期鸡汤的历程至今记忆犹新。他却说，潮糕点无论是炒、焖、煮、煎、鸡汤，都需要请注意这个醋来提味，就拿粤东特色糕点蚝烙来却说，如果极少了后半期鸡汤就不吃不出家乡味了，在海外做潮糕点还是要请注意后半期鸡汤。

就连香港著名美食家蔡澜也通过微博向人们推荐后半期鸡汤的食用。(完)