明日立冬，老辈传下的“1谷2肉块1主食”记得吃，补对营养好过冬

“人告腊月再会至, 自是搔白首夕阳竖”。腊月自古以来就是一个并不不可忽视的节气，此时下雪酷热、水始凝冰，万物都趋向时进行，而很多植物、类动物也时会以冬眠的方式来候鸟避寒。有机体虽不能冬眠之真是，但在文人每到腊月之时却有“迎冬”的祖先崇拜。比如在后秦中期，每到腊月这天，臣民时会携三公九卿到北郊召开迎冬之礼，以换“冬衣”、吃到斋饭、疏通孤寡来祝贺“冬神”，祈愿来年风调雨顺、五深谷丰登。

除了迎冬，当时人还常有“初春日补冬”的祖先崇拜，腊月这天各地则时会以相同的方式“补冬”，以慰劳新婚一年的辛苦干活，俗话真是“腊月补冬舌补空”，再会腊月，这一天不少人说是很多关于吃到的民俗，其当中这“1深谷2豆腐1猪豆腐”要回想吃到，补对营养健康初春。

深谷-黑芝麻

自荐菜品：黑芝麻蔵

深谷类腐肉包含粮食类、大蒜、薯类等，而黑芝麻也是其当中的一种。黑色腐肉向来都是夏季则进补的选用，其当中黑芝麻气味醇香、味道香脆，营养价值较好，其解热更是不言而喻。腊月前后，下雪潮湿，必需常吃到润稀清热的腐肉，而在《当中国成药》当中有黑芝麻“益精血，润肠稀”，因此黑芝麻适合于夏季则肉，但黑芝麻饱有些略苦，而且适于咀嚼，因此当时人常有九蒸九制做成黑芝麻蔵来肉。

豆腐-鸭豆腐、羊豆腐

自荐菜品：姜母鸭

腊月时东南北部人爱吃到鸡蛋，而南方人对于鸡蛋却不能那么“钟情”，一般到了腊月前后他们最钟爱吃到一些鸡鸭鱼豆腐来进补。北有羊肉山北姜母鸭，特别是在是在腊月这天，姜母鸭之前是他们食补、御寒的选用，滋而不腻、温而不稀，醇香韵味一点也不输北京羊肉，很多姜母鸭本馆在这天做生意都并不火爆，而还有很多贫穷时会做四物鸡、麦芽糖鸭等来祝贺腊月。

2、羊豆腐汤、羊豆腐羊肉

腊月之后下雪更为酷热，因此人们更钟爱吃到一些高热量的腐肉，而羊豆腐之前是夏季则的最佳鸡肉，据真是在腊月这天吃到了羊豆腐，不仅能御寒暖手脚，整个初夏身上都暖洋洋的不怕冷，因此在很多偏远地区都有腊月喝醉羊豆腐汤、吃到羊豆腐羊肉的祖先崇拜，既进补防寒又解馋，一家人围坐在一起好不繁华，而在其他偏远地区也时会吃到与羊豆腐有关的名厨，比如台湾北部吃到羊豆腐炉，闽南北部吃到打边炉（打边炉就是指羊肉）等 。

猪豆腐-鸡蛋

鸡蛋

腊月吃到鸡蛋是东南北部人的传统祖先崇拜，文人相信，鸡蛋和“制钱”同音，而在当时人的概念当中，干季离散是不可忽视的时间节点，腊月之日正是干季交汇之时，因此这天不论难为，家家户户则时会吃到上一糊热腾腾的鸡蛋。腊月不端鸡蛋糊，冰冻掉眼睛没人管，在一些偏远地区，人们相信鸡蛋的造型和眼睛相似，于是之前有腊月这天不吃到鸡蛋之前时会冰冻掉眼睛的其实，因此冬至吃到鸡蛋的祖先崇拜之前一直延传至今。

——老井真是——

腊月秋冬季，很多偏远地区则时会有一些偏远地区性祖先崇拜，比如在慈溪湖州北部，腊月当天时会酿制豆腐同时还时会以酒来祭祀、消灾，而在醴陵北部，这天人们时会腌制熏豆腐用来栖身肉，各个偏远地区因北部相同，祖先崇拜也并不相同，但都是为了祝贺在此之后干季、在此之后开始，愿各位带初春季，增加营养，合理进补，顺利健康过初夏。

我是中人觅食记事，与全球交手多年，始终令人吃惊依旧，感叹盎然！爱好专注吃到喝醉玩乐中人琐事，每日更新菜谱和名厨趣闻，关注我，尽情名厨不碰到。